venerdì 22 agosto 2014

Insalata Fresca Di Cozze e Patate con Datterini




Chi l'ha detto che l'insalata deve essere sempre noiosa? La settimana scorsa mi è venuta a trovare Paola nella mia casa al mare ad Acciaroli ed é inutile dirvi che nonostante fossimo in vacanza, non abbiamo mai rinunciato a preparare alcuni dei nostri manicaretti. Una sera, nel tentativo di preparare qualcosa di leggero, abbiamo deciso di preparare questa gustosa insalata di rucola, patate, pomodorini e cozze aromatizzata al basilico. Si sa, quando si è al mare è difficile rinunciare al pesce. É per questo che un pomeriggio siamo andate dalla mia pescheria di fiducia dove la Sig.ra Clementina ci ha consigliato di prendere delle cozze, che vi assicuro erano favolose. Preparare quest'insalata é facilissimo, ora vi raccontiamo come fare.



Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di cozze pulite
  • 2 patate
  • 1 grappolo di pomodorini datterini
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 spicchio di aglio
  • 1ciuffo di basilico
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe
  • Scorza di limone


Laviamo i pomodori, li tagliamo a metà e li trasferiamo in una ciotola con il basilico spezzettato, la scorzetta di limone, 1 spicchio d'aglio e un filo d'olio. Mescoliamo e facciamo insaporire per 15 minuti. Sciacquiamo le cozze facciamole aprire a fuoco medio in una padella, buttando via quelle chiuse ed eliminiamo il guscio. Sbucciamo le patate, laviamole, tagliamole a tocchetti e lessiamole per circa 8 minuti, scolandole al dente. Quando saranno pronte mettiamole da parte e facciamole intiepidire. Uniamo nel mixer la rucola, un pizzico di sale, il basilico , un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio fino ad ottenere una salsa omogenea. Eliminiamo l'aglio e la scorza di limone dai pomodori, uniamo le cozze e le patate. Condiamo il tutto con la nostra salsina aromatizzata alla rucola e basilico e serviamo con della scorza di limone grattugiata.
Buon Appetito.
Ornella.

Foto e Ricette di Ornella Buzzone.







F T P I G

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